طريقة عمل حمص الشام من شهية




المقادير

3 كوب حمص حب، منقوع لمدة 12 ساعة
3 ليمون حامض، معصورين
4 فلفل أحمر حر.، يمكن استبدالا بملعقتين صغار شطّة
2 1/2 ملعقة صغيره ملح
2 ملعقة صغيره فلفل أسود
3 ملعقة صغيره كمون ناعم
3 1/2 كوب ماء

طريقة التحضير
100 دقيقة

في قدر على النار، يوضع الحمص ويغمر بالماء ثم يضاف حبات الفلفل الأحمر ويترك ليغلي لمد1/2 ساعة تقريباً.

يحرك الحمص بملعقة خشبية، تزال الرغوة البيضاء عن الوجه ويترك القدر على النار لينضج الحمص.

يضاف عصير الليمون الحامض، الملح، الكمون والفلفل الأسود إلى القدر ويخلطوا جيداً ليتشرب الحمص نكهة البهارات.

يترك الخليط على النار ليغلي لمدة 10 دقائق إضافية.

يرفع القدر عن النار، تسكب مرقة الحمص في كاسات ثم تضاف حبات الحمص ويقدم ساخناً

طريقة عمل فطائر الدجاج بالتوست من شهية






المقادير

1500 غرام توست، مقطعة الأطراف
5 صدور دجاج، مسحب
3 بصل
3 بيضة مخفوقة
4 ملعقة كبيرة جبنة، ســائله
3 ملعقة كبيرة مايونيز
2 كوب بقسماط أو كعك مطحون، لـتغليف التـــوست
1 ملعقة صغيره صلصة الصويا
1 كوب خس أيسبرج
رشة ملح
رشة فلفل اسود
1 ملعقة صغيره بابريكا

طريقة التحضير
30 دقيقة

يوضع شريحتين من التوست فوق بعض، يرصوا بالشوبك ثم يضغط على أطراف القطعتين ليلتصقوا ببعض.

في قطاعة دائرية، يقطع وسط التوست للحصول على قرص مدور ثم تغمس الأقراص في البيض، في البقسماط وتوضع في صينية، تكرر العملية حتى انتهاء الكمية.

في قدر على النار، يسخن الزيت، توضع أقراص التوست ويتركوا لبصبح لونها ذهبياً ثم يخرجوا من الزيت، يوضعوا في طبق ويتركوا جانباً.

لعمل الحشوة، في مقلاة على النار، يسخن الزيت، يوضع البصل ويقلب ليتحمر ويذبل قليلاً ثم يضاف الدجاج، صلصة الصويا، الملح والفلفل الأسود إلى البصل ويقلب حتى ينضج الخليط.

تقطع أقراص التوست بالنصف، توضع كمية من الحشوة في الداخل، يضاف المايونيز، الجبنة ورشة من البابريكا ثم توزع الأقراص المحشيّة في صينية مزينة بشرائح الخس وتقدم.

طريقة عمل صلصة البشاميل من




المقادير

50 غرام دقيق، منخول
50 غرام زبدة، مكعبات
60 مل حليب السائل
ملح
فلفل
جوزة الطيب مطحونة

طريقة التحضير
15 دقيقة

تُذوّب الزبدة في قدر على النار، يضاف الدقيق ويُحرك بملعقة خشب حتى يشرب الدقيق كل الزبدة ثم تترك قليلاً.

يضاف الحليب تدريجياً ببطء ويُستمر بالتحريك بسرعة كبيرة حتى تشتد الصلصة، بالإمكان زيادة أو تخفيف كميّة الحليب حسب الكثافة المرغوبة.

من المهم الاستمرار بالتحريك بسرعة كبيرة حتى لا تتشكل كُتل بالبشاميل، وهذا هو سر نجاحها، تطفأ النار، من ثم يضاف الملح، الفلفل وجوزة الطيب وتُحرّك جيداً.

طريقة عمل سلطة الطحينة





المقادير

1/2 كوب طحينة
1/2 كوب عصير ليمون حامض
1/4 كوب ماء
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيره ملح

طريقة التحضير
0 دقيقة

في وعاء توضع الطحينة، يضاف عليها بالتدريج عصير الليمون الحامض مع التحريك المستمر حتى تصبح متماسكة وجامدة.

يضاف الماء على خليط الطحينة تدريجيا مع التحريك حتى يصبح قوامها مثل الكريما وخالي من الكتل الجامدة.

يضاف الثوم والملح ويخلط جيداً.

توضع سلطة الطحينية في وعاء التقديم وتزيين بالبقدونس المفروم.

طريقة عمل صلصة التوفي



المقادير

11/16 كوب كريم سائل
11/16 كوب سكر
1/4 ملعقة صغيره عصير ليمون حامض
1/4 ملعقة صغيره فانيلا، سائلة
رشة ملح
5/16 كوب ماء

طريقة التحضير
15 دقيقة

في قدر على النار، يوضع الماء، عصير الليمون والسكر، يغط القدر ويترك الخليط حتى يغلي ويصبح لونه ذهبياً.

يوضع كوب الكريما السائلة في المايكروويف لمدة 40 ثانية لتسخن.

عندما يغلي القدر، توضع الكريما الساخنة في القدر تدريجياً، يحرك الخليط باستمرار بالخفاقة اليدوية ويترك ليغلي عن جديد ثم يضاف الملح ويحرك الخليط جيدا بملعقة خشبية حتى يسمك.

يرفع القدر عن النار، تضاف الفانيلا السائلة ويحرك الخليط ثم تترك لتبرد وتحفظ بوعاء لحين الاستخدام.

طريقة عمل بيتزا بالتونة




المقادير

390 غرام تونا، ما يعادل علبتين
100 غرام جبن موزاريلا مبشورة
1 بصلة، مفرومة
1 طماطم، مفرومة
1 فلفل رومي، مفرومة
1/4 كوب زيتون أسود، شرائح
2 فص ثوم مهروس
1/4 كوب كاتشاب
1/4 ملعقة صغيره ملح
1/4 ملعقة صغيره فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة شطة، سائلة
لتحضير العجينة:
4 كوب دقيق
1 كوب حليب خالي من الدسم، سائل
1/2 كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1 ملعقة صغيره سكر
رشة ملح

طريقة التحضير
30 دقيقة

توضع الخميرة في كوب صغير مع ماء دافئة وتترك لتتفاعل وتشكل فقاقيع.

في وعاء كبير، يوضع الدقيق، يضاف إليه الحليب وزيت الزيتون ثم يحرك قليلاً.

تضاف الخميرة إلى خليط الدقيق، الملح، السكر وتعجن جيداً لمدة 5 دقائق.

تشكل كرة كبيرة من العجين، يدهن سطحها بقليل من زيت الزيتون ثم تغطى بفوطة مطبخ نظيفة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل لترتاح العجينة.

يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة.

لعمل الحشوة، في قدر على النار، يسخن الزيت، يوضع البصل، الثوم، الفليفلة ويقلب الخليط ليذبل ثم تضاف الطماطم المفرومة ويقلب.

يضاف الكاتشاب، الشطة، الفلفل الأسود، الملح إلى القدر ويقلب الخليط ثم توضع التونا فوقه، يحرك الخليط قليلاً ويرفع القدر عن النار.

يرش دقيق فوق سطح العمل، تفرد العجينة بالشوبك بسماكة 1/4 سم ثم تقطع بواسطة كوب دائري أو قطاعة دائرية دوائر صغيرة.

تدهن صينية بالزبدة، توزع عليها قطع العجين مع ترك مسافات بينها ثم يوضع مقدار ملعقة صغيرة من الخليط على العجين، توزع فوقها الجبنة، شرائح الزيتون وتدخل إلى الفرن لمدة 10 دقائق لتنضج.

تخرج الصينية من الفرن، توضع قطع البيتزا بالتونا في طبق وتقد ساخنة

طريقة عمل حلاوة الجبن


المقادير

5 كوب جبن عكاوي، مقطعة
2 كوب طحين فرخة
3 كوب قشطة، طازجة
1/2 كوب قطر
1/2 كوب فستق، ناعم
1/4 كوب زهر البرتقال (مزهر)

طريقة التحضير
15 دقيقة

تقطع الجبنة شرائح رفيعة وتنقع في الماء البادر لمدة ليلة كاملة للتخلص من الملح الزائد.

تصفى الجبنة من الماء، وتوضع في صينية ثم تدخل إلى الفرن حتى تذوب جيداً.

في قدر عميق، توضع الجبنة وتخفق مع الطحين الفرخة والقطر جيداً ثم يوضع على النار ويحرك للحصول على عجينة متماسكة وطرية.

تدهن العجينة بالقطر ثم توضع على سطع ناعم، ترق بالشوبك، ترفع وتوضع على صينية كبيرة.

تزين حلاوة الجبن بالقطر، القشطة، زهر الليمون، الفستق الناعم حسب الرغبة وتقدم باردة.

طريقة عمل كريمة الزبدة


المقادير

2 كوب زبدة لينة
1 1/4 كوب سكر ناعم
1 بيض
3 صفار البيض
1/2 كوب ماء

طريقة التحضير
5 دقيقة

في قدر على نار عالية، يوضع الماء، السكر وترفع درجة الحرارة ثم يترك الخليط لمدة 5 دقائق مع التحريك قليلاً.

تخفق البيضة جيداً مع صفار البيض ثم يضاف السكر بالتدريج ويخفق الخليط باستمرار ليصبح سميكاً وبارداً جداً.

عندما يصبح الخليط بارداً جداً، تضاف الزبدة ويخفق جيداً للحصول على كريما متماسكة

طريقة عمل عجينة الجينواز



المقادير

3/4 كوب زبدة مذوبة
1 كوب طحين
1 كوب سكر بودرة
3 بيض

طريقة التحضير
30 دقيقة

يدهن قالب بملعقة زبدة كبيرة ويرش عليه الطحين.

في حمام مائي على النار، توضع البيضة وتخفق جيداً ثم يضاف السكر البودرة ويستمر بالخفق للحصول على خليط خفيف.

يرفع الحمام المائي عن النار، يستمر بالخفق حتى يبرد الخليط.

يضاف الطحين بالتدريج إلى خليط البيض ويحرك حتى تتجانس المكونات ثم توضع الزبدة ويخفق الخليط جيداً.

يوضع خليط العجينة في القالب ويدخل إلى الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 1/2 ساعة.

يخرج القالب من الفرن، يترك ليبرد ثم يقدم

طريقة عمل المعمول



المقادير

العجينة:
6 كوب سميد
1 كوب طحين فرخة
3 كوب زبدة مذوبة، أو سمنة
1 كوب ماء زهر، وماء ورد
الحشوة:
2 كوب جوز، مجروش
2 كوب فستق، مجروش
2 كوب تمر
3 كوب سكر ناعم
3 كوب سكر بودرة
3 ملعقة كبيرة ماء الورد
1/2 ملعقة صغيره ماء الزهر

طريقة التحضير
50 دقيقة

في وعاء عميق، يخلط السميد وطحين الفرخة ثم تضاف الزبدة ويفرك الخليط باليد للحصول على خليط متماسك.

يضاف ماء الورد وماء الزهر إلى الخليط ويعجن جيداً للحصول على عجينة متماسكة وطرية.

توضع العجينة على طاولة العمل وتترك لترتاح لمدة ساعة.

لعمل الحشوات، يوضع كوب من السكر، ماء الورد وماء الزهر مع كل صنف ويخلط.

يشكل كريات صغيرة من العجينة بمقدار ملعقة-صغيرة لكل كرة، توضع في وسط الكف ويضغط عليها قليلاً ثم تحشى ويعاد تكويرها.

توضع الكرات في القالب المطابق لها المرشوش عليه طحين فرخة، يضغط عليها قليلاً ثم توزع في صينية وتدخل إلى الفرن على درجة حرارة 210 حتى تنضج.

تخرج الصينية من الفرن، يترك المعمول ليبرد ثم يرش السكر البودرة عليها ما عدا التمر وتقدم باردة