منتدى المـطبخ الجـزائـري :: خـاص بالاكل الجـزائري و مختلف اطباقـه وانـواعـه
2019-02-09, 07:14
#1
الصورة الرمزية حڪآية أمل
حڪآية أمل
:: عضو بارز ::
تاريخ التسجيل : Apr 2018
الدولة : الجزائر - قسنطينة
العمر : (غير محدد)
الجنس : انثى
المشاركات : 4,495
تقييم المستوى : 8
حڪآية أمل غير متواجد حالياً
B10 ▌كيف أكون الطباخة الماهرة▌


كثير منكم يعانون من مشاكل الطبخ
وعدم نجح الوصفة
وغيرها لا تقلقي
ساعطيك نصائح وتوجيهات تجعلك
الطباخة الماهرة والمحترفة


تأمين أدوات الطبخ الأساسية

يوجد الكثير من الأدوات الأساسية التي يجب أن تكون في كل مطبخ لإتقان الطبخ، مثل: المقلاة، والفرن الهولندي، والمقلاة الهولندية، ومقلاة الشوي، وأطباق السلطة، وطناجر،وأطباق الخلط، وأكواب قياس، وملاعق قياس، وألواح تقطيع للحوم والأسماك والفواكه حتى لا يختلط الطعم، وأن تكون كبيرة الحجم من أجل تسريع عملية تقطيع المكونات.[١]



قراءة الوصفات

تحتاج عملية إتقان الطبخ، والوصول لمرحلة الطباخة الماهرة إلى قراءة متمعنة لوصفات الطبخ التي يقوم الشخص بها، فالتركيز بالوصفة جيداً قبل البدء بعملية الطبخ يوفر الكثير من الأخطاء التي يمكن أن يقع بها الشخص أثناء الطبخ، كإضافة المكونات مرة واحدة بينما يتوجب تقسيمها على دفعات، أو نسيان أحد مكونات الطبخة أو غيرها الكثير من الأخطاء التي يقع فيها الأشخاص أثناء احتراف الطبخ.[٢]



التمرن كثيراً

تصبح المرأة طباخة ماهرة عن طريق التمرن كثيراً في المنزل، كالتمرن على استخدام السكين وأدوات المطبخ الأخرى بثقة، ومعرفة الكثير من الأمور المتعلقة بالطعام الذي يُصبح أكثر من مجرد طعام يؤكل بالنسبة للطباخة الماهرة ويصبح صورة مصغرة عنها، وعن ما تُحب وتفضل بين المأكولات والأطباق، فقد يُفضل البعض احتراف أطباق الحلويات على الأطباق الرئيسية، بالإضافة إلى ذلك يُنصح بالطبخ لأشخاص آخرين من أجل تقييم الأداء ومعرفة رأي الآخرين بالوجبات التي تُقدمها الطباخة.[٣]



استخدام الأعشاب والتوابل
تمتلك الأعشاب والتوابل قدرة رائعة على إعطاء الأطباق طعماً رائعاً وصحياً وعطري ومنعش، ونابض بالحياة بنفس الوقت، دون الحاجة لإضافة الكثير من الملح، والسكر، والزبدة، والكريمة وغيرها من المكونات غير الصحية، لذا يُنصح بالاحتفاظ بمجموعة منظمة بشكل جيد من الأعشاب المجففة والتوابل في المطبخ لأنها تساعد في عملية احتراف الطبخ والوصول إلى مرحلة الطباخة الماهرة.[١]

كيف أصير طباخة


الحصول على شهادة
العمل كطباخة معتمدة في المطاعم والمؤسسات يتطلب الحصول على شهادة تعليمية في الطبخ من إحدى الجامعات أو الكليات أو كليات فنون الطهي، ويشمل التدريب على الطهي أساسيات الطهي، مثل: مهارات استخدام السكاكين، وسلامة الأغذية وغيرها من المهارات خلال فترة دراسية تستغرق من سنتين إلى أربع سنوات، بعد ذلك يحتاج الطالب إلى فترة من التدريب والتمهن قبل استلام منصب رئيس الطباخين.[١]



امتلاك المهارات الأساسية
يوجد العديد من المهارات التي يجب أن يتمتع بها الطهاة، مثل: العمل الجاد، والقابلية للتكيف، والانضباط، والنظام، والمرونة في ساعات العمل، بالإضافة إلى العمل لساعات طويلة، والقدرة على تعدد المهام، أيضاً يجب على الطباخ أن يمتلك معايير عالية، ومهارة القيادة وصنع القرار في البيئات ذات الضغط العالي، وأهم سمة هي الإبداع كأن يقوم الطباخ بابتكار لوحات فنية في أطباقه، وإضافة لمسات مميزة وفريدة من نوعها على الأطباق القديمة والكلاسيكية، والتطوير على قوائم الأطعمة، وإظهار الخبرة الصحيحة في استخدام تقنيات السكاكين الصحيحة في إعداد الطعام.[٢]



العمل في مطابخ المطاعم

يبدء الطهاة الماهرين والطموحين طريقهم من خلال العمل كطباخ مبتدئ يقوم بتقطيع الخضار، وغسل الصحون[١]، لذلك يُنصح بالعمل في المطابخ حتى كطباخ مبتدىء يقوم بالأعمال البسيطة، فبهذه الطريقة سوف يتمكن من اكتساب وتعلم كل شيء عن الطبخ من فريق الطهاة الخبراء الذين يعمل معهم، فهذه هي الطريقة التي استطاع من خلالها جميع الطهاة المحترفين تطوير مهاراتهم والوصول إلى منصب رئيس الطباخين.[٣]




التعلم الذاتي

استغلال أوقات الفراغ فيتعلم المزيد عن مجال الطهي يدعم السيرة الذاتية للشخص، ويجعله مطلوب أكثر في مجال عمله، كأن يأخذ دورات عبر الإنترنت تزيد من معلومات الطاهي، وتنمي خبراته في التعامل مع سلامة الأغذية، وتقنيات السكاكين، والمطابخ المختلفة، بالإضافة إلى الكثير من النصائح والتقنيات الأخرى.[٢]



نصائح لتكوني طباخة ماهرة
ددٌ كبيرٌ من النساء يرين ان الطبخ هو المهمة الأصعب في المنزل، وغالباً ما يلجأن إلى طلب المساعدة من أمهاتهن أو أقاربهن أو صديقاتهن، لمعرفة الطريقة الأمثل للقيام بالطبخ. وتسعى كل مرأة لأن تصبح طباخةً ماهرة تلقى الإطراءات على ما أعدته، لذا نقدم لكِ بعض النصائح لمساعدتك على أن تكوني ماهرةً في الطبخ.



الفواكه


على صعيد الاعتناء بالفواكه، إليك بعض الأفكار:

- لا تقطعي الفواكه قبل البدء باستخدامها، فذلك قد يتسبب بتغير لونها أو طعمها.

- في ما خص الموز، خصوصاً أنه سريع الإسوداد، قومي برشه القليل من السكر الناعم بعد تقطيعه، مع عصير الليمون.



الخضار

إعتني بالخضار في منزلكِ بهذه الطريقة:

- لا تخزني كمياتٍ كبيرةٍ من الخضار في المنزل، فقد يؤدي ذلك إلى زوال الفيتامينات منها. وفي حال كنتِ مضطرة لذلك، قومي بحفظ كمية قليلة جداً من الخضار في مكانٍ رطبٍ ومظلم، بعيداً عن الحرارة.

- عندما تغسلين الخضار، ضعيها في أكياس من الأغشية الرقيقة المثقبة، فتسمحي لها بالتنفس.

- عند تفطيع الخضار أو الفواكه، استخدمي دائماً أدواتٍ مقاومة للصدأ.

- عند تحضير سلطة الخضار، لا تقطعي الخضار إلى قطعٍ صغيرة، إذ إنها تخسر نسبة كبيرةً من الفيتامينات نتيجة تعرضها للهواء.







الحلويات

وللحلويات أيضاً طرقٌ خاصة لتحضيرها بها:

- إستخدمي العلب المعدنية المغلقة لتوضيب البسكويت أو البيتي فور، فتحفظيه لمدة طويلة. كما يمكنك وضع تفاحة في وسط العلبة لامتصاص الرطوبة.

- إذا واجهتِ صعوبةً في استخراج قالب الحلوى من قالبه فوراً بعد سحبه من الفرن، ضعيه جانباً حتى يبرد، ثم أعيديه إلى فرن قليل الحرارة لبضع دقائق، ما سيسهل إخراجه من القالب.

- لتحفاظي على الكعكة طريةً وناعمةً، أضيفي فنجان ماءٍ مغلي مع فنجانِ ماءٍ بارد، ورشي به وجه الكعكة الساخنة.



الطهي

كيف تنجزين الطهي بشكلٍ صحيح؟ إليكِ بعض الخطوات:

- خلال الطهي، لا ترفعي الغطاء عن الوعاء بين لحظة وأخرى لمراقبة نضج الطعام، فذلك يؤدي إلى تأخير النضج، وبالتالي إلى تأكسد بعض الفيتامينات.

- لا تقومي بنقع الخضار قبل طهيها، فالنقع يتسبب بتلف الفيتامينات والمعادن، يل ضعيها فوراً على النار لسلقها.

- لا تقعي في خطأ استخدام المواد الكيميائية إلى الطبخ للإسراع بإنضاجه، فذلك يؤدي أيضاً إلى تلف الفيتامينات.

- خطأ شائع هو طبخ الخضار واللحوم معاً، وتركها على النار لساعاتٍ طويلة، ما يتسبب بقتل بعض الفيتامينات.

- إسلقي الخضار دائماً وحدها، ثم قومي بتقديمها بشكل سلطات أو أضيفيها لاحقاً إلى اللحم المسلوق.

- لا تطهي أبداً مرتين في السمن نفسه والزيوت عينها، فذلك مضرٌ بالصحة.

الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

الانتقال السريع
المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
من أكون...~ صدى الصورة منتدى الشعر و الخواطـر 13 2019-04-03 10:18
قد لا أكون الأجمل.. قد لا أكون الأروع.. قد لا أكون الأذكى. joudi طاسيلي العام 11 2018-09-07 13:34
لن أكون ذئبآ ولن تأكلني آلذئآب صمت الكآبة طاسيلي العام 4 2018-06-23 13:48

الساعة معتمدة بتوقيت الجزائر . الساعة الآن : 16:54
التعليقات المنشورة لا تعبر عن رأي شبكة طاسيلي ولا نتحمل أي مسؤولية قانونية حيال ذلك (ويتحمل كاتبها مسؤولية النشر)