طريقة عمل حلوى الصفوف


المقادير

4 كوب طحين فرخة
2 1/2 كوب طحين
2 ملعقة كبيرة طحينة
3 كوب حليب سائل
3 كوب سكر ناعم
1 1/2 كوب زبدة
1/2 كوب صنوبر
1 ملعقة صغيره بايكينغ باودر
1 ملعقة كبيرة يانسون ناعم
1 ملعقة كبيرة عقدة صفرا

طريقة التحضير
30 دقيقة

في وعاء، يخلط الطحين، البايكينغ باودر، الطحين الفرخة، العقدة الصفراء واليانسون جيداً ثم تضاف الزبدة ويفرك الخليط باليد.

في وعاء آخر، يذوب السكر في الحليب جيداً ويوضع فوق خليط الطحين ثم يخلط جيداً للحصول على عجينة متماسكة وطرية.

تدهن صينية مستديرة بالطحينة، توضع فيها العجينة، يسوى سطحها ثم يوزع الصنوبر على الوجه وتدخل إلى الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 1/2 ساعة.

تخرج الصينة من الفرن، تترك الصفوف لتبرد ثم تقطع مكعبات وتقدم باردة

طريقة عمل المعكرون


المقادير

4 كوب طحين
1 كوب طحين فرخة
4 كوب قطر
6 كوب زيت نباتي للقلي
2 ملعقة كبيرة سكر
4 ملعقة كبيرة يانسون
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيره محلب، ناعم

طريقة التحضير
15 دقيقة

في وعاء، يخلط الطحين، الطحين الفرخة والخميرة ثم يضاف 11/2 كوب زيت إلى الوعاء ويخلط جيداً للحصول على الفرك.

يضاف السكر، اليانسون، المحلب والماء إلى خليط الطحين ويعجن جيداً للحصول على عجينة متماسكة وشديدة ثم تترك جانباً لترتاح لمدة ساعة.

يشكل كرات صغيرة من العجينة، تفرد على الجهة الخشنة من المبرشة ويضغط عليها نحو الأسفل حتى تلف على بعضها وتصبح مثل الإصبع.

في مقلاة، يسخن الزيت المتبقي ثم توضع القطع وتقلب حتى يصبح لونها ذهبياً.

يخرج المعكرون من الزيت، يصفى جيداً ثم يغمس في القطر لبضع دقائق، يوضع في طبق ويقدم بارداً

طريقة عمل المشبك


المقادير

2 كوب طحين
2 كوب نشا
2 ملعقة كبيرة خميرة
2 1/2 كوب زيت
2 كوب قطر
4 كوب ماء

طريقة التحضير
15 دقيقة

تذوب الخميرة في الماء الدافئ وتترك لمدة 10 دقائق لتتفاعل.

في وعاء، يخلط الطحين والنشا جيداً ثم يصنع حفرة في الوسط، يوضع الماء فيها ويخلط للحصول على عجينة متماسكة وسائلة.

في مقلاة عميقة، يسخن الزيت جيداً ثم يوضع القليل من العجين في كيس حلواني ذي رأس رفيع، تشكل في الزيت الساخن بشكل مشبك وتقلب ليصبح لونها ذهبياً.

تخرج حبات المشبك المقلية من الزيت، تصفى جيداً ثم تغمس في القطر وتقدم باردة

طريقة عمل العوامات


المقادير

2 1/2 كوب طحين
2 1/2 كوب لبن
1/2 ملعقة صغيره خميرة
5 كوب قطر
5 كوب زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير
15 دقيقة

في وعاء، يخلط الطحين والخميرة، يضاف إليه اللبن ويعجن الخليط للحصول على عجينة متماسكة وسائلة.

يغطى الوعاء ويترك في مكان معتدل الحرارة لتختمر العجينة ويكبر حجمها لمدة 11/2 ساعة.

يوضع العجين السائل في كيس حلواني ذي رأس حديدي.

في مقلاة، يسخن الزيت جيداً، يشكل منه كريات صغيرة في الزيت وتقلب جيداً ليصبح لونها ذهبياً.

تخرج العوامات من الزيت، تصفى جيداً ثم تغمس في القطر، توضع في طبق وتقدم باردة

طريقة عمل معجنات رولات اللحم



المقادير

لتحضير العجينة:
4 كوب دقيق
1 كوب حليب خالي من الدسم، سائل
1/2 كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1 ملعقة صغيره سكر
رشة ملح
حشوة الرولات:
1/2 كيلوغرام لحم مفروم
2 بصل، مفروم
250 غرام جبن موزاريلا مبشورة
1 فلفل رومي أخضر، مقطّعة شرائح طويلة
1 فلفل رومي، أحمر مقطّعة شرائح طويلة
1 فلفل رومي، أصفر مقطّعة شرائح طويلة
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيره ملح
1 ملعقة صغيره فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زبادي، لتحمير العجينة
1 ملعقة كبيرة زيت، لدهن الصّينية
2 ملعقة كبيرة سمسم، للزينة

طريقة التحضير
30 دقيقة

توضع الخميرة في كوب صغير مع ماء دافئة وتترك لتتفاعل وتشكل فقاقيع.

في وعاء كبير، يوضع الدقيق، يضاف إليه الحليب وزيت الزيتون ثم يحرك قليلاً.

تضاف الخميرة إلى خليط الدقيق، الملح، السكر وتعجن جيداً لمدة 5 دقائق.

تشكل كرة كبيرة من العجين، يدهن سطحها بقليل من زيت الزيتون ثم تغطى بفوطة مطبخ نظيفة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل لترتاح العجينة، ترتفع وتكون جاهزة للاستخدام.

يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة.

لتحضير الحشوة، في قدر على النار، تذوب الزبدة، يوضع البصل، رشة من الفلفل الأسود، رشة من الملح ويقلب الخليط قليلاً.

توضع اللحمة المفرومة في القدر، تقلب جيداً لتتفتت ويتغير لونها ثم تضاف شرائح الفلفل الملون، باقي الملح، الفلفل الأسود، يقلب جيداً ويرفع القدر عن النار ويوضع جانباً لتبرد الحشوة.

تفرد قطعة عجين بالشوبك، توزع عليها كمية من الحشوة وترش الجبنة فوقه ثم تلف العجينة بطريقة كيك السويسرول وترص. تثنى أطرافها وتثبت جيداً حتى لا تتسرب الحشوة إلى الخارج ثم يغرز سطح العجينة بالسكين من عدة جهات، تدهن بالزبادي للحصول على لون ذهبي وتزين بالسمسم.

توضع العجينة على صينية مدهونة بالزيت وتدخل إلى الفرن لتتحمر.

تخرج الصينية من الفرن، يقطع رولات اللحم ويقدم ساخناً

طريقة عمل فطائر بشكل سنبلة من شهية



المقادير

لتحضير العجينة:
4 كوب دقيق
1 كوب حليب خالي من الدسم، سائل
1/2 كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1 ملعقة صغيره سكر
رشة ملح
لتحضير الحشوة:
2 صدر دجاج، مقطعين شرائح
2 بصل، مقطعين شرائح
1 كوب فطر، مقطع
1/2 كوب كريمة الطبخ
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي، لتحمير العجين
2 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيره ملح
1 ملعقة صغيره فلفل أسود
1 ملعقة صغيره زنجبيل

طريقة التحضير
30 دقيقة

توضع الخميرة في كوب صغير مع ماء دافئة وتترك لتتفاعل وتشكل فقاقيع.

في وعاء كبير، يوضع الدقيق، يضاف إليه الحليب وزيت الزيتون ثم يحرك قليلاً.

تضاف الخميرة إلى خليط الدقيق، الملح، السكر وتعجن جيداً لمدة 5 دقائق.

تشكل كرة كبيرة من العجين، يدهن سطحها بقليل من زيت الزيتون ثم تغطى بفوطة مطبخ نظيفة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل لترتاح العجينة، ترتفع وتكون جاهزة للاستخدام.

يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة.

لتحضير الحشوة، في مقلاة على النار، تذوب الزبدة، يوضع البصل ويقلب حتى يذبل ثم ترفع النار.

توضع شرائح الدجاج فوق البصل ويقلبوا جيداً ثم يضاف الملح، الفلفل الأسود، الزنجبيل ويقلب الخليط جيداً.

يضاف الفطر إلى المقلاة ويقلب الخليط جيداً.

ترفع المقلاة عن النار، يترك الخليط ليبرد ثم تضاف الكريما وتقلب جيداً مع باقي الكونات.

يرش دقيق على سطح العمل، تفرد العجينة بالشوبك، يقطع جانب من العجينة لشرائط مع ترك مساحة في الوسط لتوضع عليها الحشوة. يقطع الجانب الثاني لشرائط بالطريقة نفسها ثم توزع الحشوة في الوسط.

يلف شريط عجين فوق الحشوة، يلف شريط عجين ثاني بعكسه ويثبت أطراف الشريطين جيداً، تكرر العملية لكل الشرائط ثم تثنى الأطراف وتثبت جيداً.

توضع السنبلة على صينية مغطاة بورقة زبدة، تدهن بالزبادي للحصول على لون ذهبي ثم تدخل إلى الفرن الساخن لمدة 1/4 ساعة حتى تتحمر.

تخرج الصينية من الفرن، تقطع السنبلة وتقدم

طريقة عمل كيكة قدرة قادر




المقادير

طبقة الكيك:
2 1/2 كوب دقيق
1 كوب حليب سائل
1 كوب زيت
4 بيض
1 1/2 كوب سكر
1 ملعقة كبيرة برش برتقال، وبرش ليمون
2 ملعقة كبيرة بايكينغ باودر
1 ملعقة صغيره فانيلا
3 ملعقة كبيرة كاكاو بودرة
طبقة الكريمة:
3 كوب حليب سائل
6 بيض
1/4 ملعقة صغيره فانيليا
1 ملعقة صغيره برش قشر ليمون
طبقة الكراميل:
1 1/2 كوب سكر

طريقة التحضير
1 دقيقة

يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة.

لتحضير الكاراميل، يسكب السكر في صينية الكيك، توضع على نار هادئة وتحرك باستمرار حتى يذوب السكر دون أن يحترق.

ترفع الصينية عن النار، تحرك ليتوزع الكاراميل بالتساوي بأسفل الصينية ثم توضع جانباً ليتجمد الكاراميل.

لعمل الكريما، في وعاء، يخفق البيض، الفانيليا، السكر وبرش الليمون جيداً بالخفاقة الكهربائية ثم يضاف الحليب إلى خليط البيض مع الإستمرار بالخفق للحصول على كريما كثيفة وتسكب فوق الكاراميل.

لتحضير خليط الكيك، في وعاء، يخفق البيض، الفانيليا، برش الليمون والبرتقال بالخفاقة ثم يضاف إليه السكر، الحليب، الزيت ويستمر بالخفق.

يضاف الدقيق المنخول تدريجياً، البايكينغ باودر والكاكاو إلى خليط البيض ويخفق باستمرار حتى يتجانس الخليط ثم يسكب فوق الكريما.

توضع صينية الكيك في حمام مائي، وتدخل إلى الفرن الساخن لمدة ساعة حتى ينضج الكيك.

تخرج الصينية من الفرن، توضع في الثلاجة لمدة نهار كامل ثم تخرج، يقلب كيك قدرة قادر فوق طبق كبير ويقدم بارداً

طريقة عمل حواوشى اسكندرانى



المقادير

500 غرام عجينة البايستري
1/2 كيلوغرام لحم مفروم ناعم
2 بصل حجم كبير، مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة لبن زبادي، لدهن العجين
1 باقة بقدونس، مفروم ناعم
ملح حسب الذوق
رشة فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة شطة

طريقة التحضير
30 دقيقة

يسخن الفرن على درجة حرارة مرتفعة.

لعمل الحشوة، في وعاء، تخلط اللحمة المفرومة، البصل، البقدونس، الشطة، الفلفل الأسود والملح جيداً.

تفرد عجينة الباف بالشوبك، تقطع مربعات أو حسب الرغبة ثم توضع كمية من الحشوة في وسط كل قطعة على شكل دائرة.

تغطى الحشوة بقطعة عجين ثانية، يضغط على أطراف العجين لتلتصق ببعضها جيداً وتكرر العملية حسب انتهاء الكمية.

توضع قطع الحواوشي في صينية مدهونة بالزيت، يدهن الوجه بالزبادي للحصول على لون ذهبي وتدخل إلى الفرن لمدة 1/2 ساعة تقريباً حتى ينضجوا.

تخرج الصينية من الفرن وتقدم الحواوشي ساخنة

طريقة عمل خلية النحل




المقادير

لتحضير خليّة النّحل منحتاج:
عجينة بيتزا. لتحضيرا ، شاهدو فيديو طريقة تحضير عجينة البيتزا
لتحضير الحشوة منحتاج:
500 غرام قالب جبنة عكاوي مقطّعة
ملعقتان صغار حبة البركة
لتحمير العجينة منحتاج لبن زبادي
للزينة منحتاج ملعقة صغيرة حبة البركة

طريقة التحضير
30 دقيقة

توضع الخميرة في كوب صغير مع ماء دافئة وتترك لتتفاعل وتشكل فقاقيع.

في وعاء كبير، يوضع الدقيق، يضاف إليه الحليب و زيت الزيتون ثم يحرك قليلاً.

تضاف الخميرة إلى خليط الدقيق، الملح، السكر وتعجن جيداً لمدة 5 دقائق.

تشكل كرة كبيرة من العجين، يدهن سطحها بقليل من زيت الزيتون ثم تغطى بفوطة مطبخ نظيفة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل لترتاح العجينة، ترتفع وتكون جاهزة للاستخدام.

يحمى الفرن على درجة حرارة متوسطة.

لتحضير الحشوة، في وعاء، تفتت الجبنة قطع صغيرة، تضاف إليها حبة البركة ويخلطوا جيداً.

يشكل كرات صغيرة من العجينة، تفرد باليد وتوضع ملعقة من الحشوة فيها ثم تغلق العجينة، تكور للحصول على كرة صغيرة وتكرر العملية حتى انتهاء الكمية.

في صينية مدهونة بالزيت، توزع كرات العجينة من النصف للحصول على شكل خلية نحل، يدهن سطحها بالزبادي للحصول على لوم ذهبي ثم تزين بحبة البركة.

تدخل الصينية إلى الفرن، تترك حتى يتحمر الوجه ثم تخرج من الفرن وتقدم ساخنة.

مشكورة سماسم ♥